Bayod Borrás y nuestras raices.
Espumosos artesanos.
Somos Jordi Bayod y Jesús Borrás, fundadores de bayodBorrás, la primera bodega de vino espumoso de calidad de la provincia de Teruel. Ambos somos descendientes y amantes de nuestro pueblo.
BayodBorrás es todo un ejemplo de esfuerzo, emprendimiento y lucha por mantener con vida nuestros pequeños pueblos en continua despoblación
Todo nuestro proyecto surgió de una iniciativa entre amigos, gracias a una receta centenaria de la familia Bayod y con el simple fin de hacer “cava” para juntarnos más a menudo.
No somos elaboradores de vino, sino que nos distinguimos por el arte del coupage. Una vez el vino joven está estabilizado, cogemos muestras de los mejores vinos de diferentes cooperativas para conseguir “nuestro coupage”.
Desde 2014, elaboramos vinos espumosos de calidad por el método tradicional del champegnoise de manera totalmente artesanal para nuestro propio consumo. No fue hasta 2019, cuando decidimos reformar un antiguo pajar de la familia Borrás para realizar y legalizar nuestra bodega.
La primera embotellada fue en Marzo de 2019 (a pocos días del confinamiento a causa de la covid 19) con una tirada de 5000 botellas, con una crianza mínima de 18 meses en el caso de los brut nature reserva (Coveta y Fornet) y de mas de 30 meses en el caso del gran reserva (Gatell).
El 10 de Julio de 2019, visitamos a Raúl Igual mejor sumiller de España en 2010 y 2020. En su restaurante Yain de la capital turolense, Raúl degusto y tasó nuestros espumosos.
El 15 de Octubre de 2020, fuimos nombrados pregoneros de la feria del mosto en Sant Cugat Sesgarrigues, comarca del alt penedes, en plena cuna del cava nacional.
En Octubre de 2020, empezamos a comercializar dos de nuestros vinos: Coveta ( macabeo, charel-lo, perallada y chardonay) y Fornet ( 100% Pinot Noir).
El 20 de Diciembre de 2021, asistimos al teatro principal de Zaragoza, nominados a mejor experiencia turística de Aragón. En una gala en directo, defendimos nuestra candidatura presentando una experiencia única y exclusiva, con un “cava con trufa negra silvestre, el primero del mundo”.
La receta
Ingredientes y pasión centenaria.
Todo nace gracias a la receta que elaboró Jesús Bayod y que ha perdurado en el tiempo de abuelo a hijo y de hijo a nieto. Desde bien joven aprendió el arte del vino y todas sus variedades, creando una receta con la que hoy elaboramos nuestros espumosos.
Siguiéndola al pie de la letra pero con algunos matices que nos personalizan, hemos conseguido ese carácter que tanto ansiábamos encontrar.
Partiendo de unos buenos vinos y un perfecto coupage, llega el momento de preparar la “mezcla” para luego embotellar.
Una vez preparadas las levaduras, o también llamado “pie de cuba”, se añadirán al vino junto al “licor de tiraje” y el azúcar en su justa medida, para que dentro de cada botella “se produzca la magia”.
Las levaduras especiales “francesas” de fermentación a baja temperatura y una temperatura de bodega baja y constante, serán las condiciones perfectas para generar la integración de ese carbónico tan delicado y sutil que caracteriza a nuestros espumosos.
Jordi Bayod
CEO en Bayod Borrás.Raíces del Matarraña, experiencia y singularidad en la tercera generación trabajando con espumosos.
Jesús Borrás
CEO en Bayod Borrás.La bodega, está construida en un antiguo pajar de la familia Borrás.
Colaboración con la Asociación de Parkinson Aragón.
Con cada botella comprada colaboras con la Asociación Aragonesa de Parkinson.
